Ghi chú về món hầm

1. Đun nóng từ từ, không đun nóng đột ngột ở lửa lớn để tránh hiện tượng nở ra và nứt.
2. Sau khi nấu xong thức ăn, khi nồi đã tắt lửa, dùng dăm gỗ để chống nồi, tản nhiệt đều và làm nguội từ từ để tránh nồi bị co lại và nứt. Bạn cũng có thể làm một vòng sắt theo kích thước của nồi. Khi nồi đã tắt lửa, đặt nồi lên vòng sắt sao cho đáy nồi không chạm trực tiếp xuống đất. Nồi sẽ nguội tự nhiên trong không khí, có thể giữ nồi được lâu hơn.
3. Không dùng nồi đất để nấu ăn. Thông thường, nồi đất dùng để nấu súp và món hầm. Do nhiệt độ dầu để nấu rất cao, khi dầu trong nồi nóng lên, đột nhiên cho vào món ăn lạnh, nồi rất dễ nổ. Do đó, khi nấu, bạn cũng nên cho nước vào trước khi bắc lên bếp. Nếu bạn đun sôi nồi trước rồi mới cho nước vào, cũng rất dễ khiến nồi nổ. Khi dùng nồi đất để nấu súp hoặc hầm thịt, bạn nên cho nước vào nồi đất trước, sau đó đặt nồi đất lên bếp, trước tiên dùng lửa nhỏ, sau đó dùng lửa lớn.
4. Khi lấy nồi ra khỏi bếp, hãy đặt nồi lên tấm ván gỗ khô hoặc thảm rơm, không đặt nồi trên sàn gạch hoặc xi măng.
5. Không sử dụng nồi hầm để nấu các loại thực phẩm dạng sệt dính.
6. Không nên nấu khô hoặc rửa bằng nước khi chảo vẫn còn nóng vì điều này sẽ dễ khiến chảo bị nứt.
7. Không làm ướt đáy nồi. Cố gắng không làm ướt đáy nồi khi rửa, và đảm bảo đáy nồi khô khi đặt trên lửa. Lau sạch nước bên ngoài nồi trước mỗi lần sử dụng.
8. Nồi đất đã dùng để nấu thuốc bắc không được dùng để hầm hoặc nấu canh. Tương tự, nồi đất đã dùng để hầm hoặc nấu thức ăn không được dùng để chiên thuốc bắc.